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Les vrais couteaux de poche et de table de Laguiole par Jean Dubost sont caractérisés par leur création artisanale.
Chaque couteau est créé à la main par un seul artisan de A à Z. Ils sont caractérisés par les fines lignes situées à l'arrière de la lame, le ressort et l'abeille typique à l'avant du manche.
De plus, on utilise souvent un matériau unique pour le manche comme la corne de buffle, le bois de genévrier ou la dent de phacochère.
La société française Jean Dubost se passionne pour ces couteaux depuis 1920.